國家頒佈饅頭標準,規定個頭不能太小,氣味有小麥香

本報訊 從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發佈的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。

饅頭國標規定饅頭形狀

記者2日聯繫到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人，對方表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品（包子、餃子等，不包括烘焙食品）中唯一的國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。

“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人說，甚至連饅頭的形狀、麵粉含量、水分含量等都進行了規定。

記者瞭解到，該國家標準適用於以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體 積最低限度必須超過1.7毫升，小於這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小於等於45%，否則極易長毛。

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